レストラン調査(タイ料理・日本料理)  
タイ料理  
 
現状評価
改善点
イメージ
室内装飾

●壁画ブラケットの
 
テキスタイルが
  地味。

 


●民芸調のカゴや
 
麦藁帽子が空っ
  ぽ。





●造花が汚い。
●花の種類がタイのも    のではない。

●鮮やかなテキスタイルに
  変える。

 



●中にトロピカルな
  フルーツや食材を
  れたらどうか。
●帽子もリボンや花を
  付けたらかわいい
  感じがする。


●大きな観葉植物を
  もっと置く。
●花の種類も、実際
  タイに 咲いている花
 
の種類の造 花に
  する。

 



椅子
テーブル
●椅子・テーブルが
  フランス調である。
●出来れば全部取り
  替えたほうが良いが
  椅子だけでも木調の
  ものに変える。
テーブル
ウェア
  &
卓上演出食器
●テーブルクロスの
  白は、全く タイ風
  ではない。
●クロスはやめて、
  金色の入ったラン
  チョウマットをセット
  してはー。
●テーブルのセンター
  にタイ風 に演出され
  たロウソクを灯す。
メニュー帳 ●事務所用ファイル
  みたい。
●黒はタイ風には
  合わない。

●金色の入った タイ風
  のものに する。

 
ユニフォーム ●民族衣装風で
  よかった。
 
メニュー

ー昼・バイキング時ー
●各料理の詳しい
  説明が無く、 取る
  ときに困る。
●飲み物がコーヒー
  と水だけしかない。


ー夜ー


●各料理に辛さ表示が
  欲しい。
  (トウガラシマーク) 
 
●タイ風のお茶が欲し
  い。(実際にタイで飲
  まれているもの)


●タイ原産のビール、
  ウィスキー等を出す。
●女性にも飲みやすい
  ものを増やす。

エントランス ●入口の雰囲気は
  楽しそうで良 かっ
  た。しかし、入り口
  と内部のギャップ
  が目立った 。
 

 

日本料理
料理

“日本料理”という
カテゴリーが大きすぎる。
    ↓
?@料理のテーマを明確にする。
<会席料理>から<懐石料理>へ

 <懐石料理>
 ・安土桃山時代
 ・茶懐石の席で頂く料理
 ・茶を喫する前に軽く腹を満
  たすためのもの

 <会席料理>
 ・江戸時代中期
 ・食事と酒、会話を楽しむ響
  応や宴席料理として本膳料
  理の形式をやや簡略化した
  もの
 ・高級料理の主流

?A懐石料理
 ・茶懐石
 ・京懐石

<懐石料理>
1.先付           2.口取

3.椀物           6.焚き合わせ

4.造り              7.御飯  8.水物


茶懐石               京懐石
椀で季節を示す

漆器の椀も季節や献立によって変える。朱、黒、溜塗り、洗朱など、地塗りの違いと絵柄で季節感を表している。
デザート 和菓子各種
洋風和菓子各種
お茶  
[鴨川]ロゴ
  &
ユニホーム

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